Els camps d'aprenentatge són serveis educatius del Departament d'Educació que ofereixen al professorat i als centres docents la possibilitat de desenvolupar projectes de treball per a l'estudi i l'experimentació en un medi singular de Catalunya; s'adrecen principalment a alumnes d'educació primària, secundària, cicles formatius i batxillerat.

El camp d'aprenentatge de can Santoi té com a àmbits de treball més significatius els següents:

• el relleu i el territori (orientació a la muntanya; anàlisi del paisatge; els usos del sòl; la torre de Collserola)
• el temps meteorològic (observació, mesura i predicció del temps)
• la geologia (les roques sedimentàries; les dinàmiques de vessant: el fenòmen de les escletxes; risc d'inundació)
• el món vegetal (les criptogrames; les comunitats vegetals: l'alzinar, la brolla, el bosc de ribera; els fongs)
• la dinàmica dels ecosistemes (la riera, un ecosistema; introducció a l'ecologia del sòl: gestió forestal sostenible)
• els recursos del medi i sostenibilitat (el cicle de la matèria a la natura; l'energia solar i les seves aplicacions; les deixalles, què en fem?)
• el modernisme (la colònia Güell)
• la mansana de la discòrdia i la Pedrera (Barcelona)
• el Parc Güell (Barcelona)
• les obres de Jujol a Sant Joan Despí

• ORDRE de 2 de febrer de 1994, de creació de nous camps d'aprenentatge del Departament d'Ensenyament. (DOGC núm. 1861)